一、概述
耐高温α-淀粉酶采用地衣芽孢杆菌（Bacillus Licheniformis），经发酵、提取精制而成。本品具有特别好的耐高温特性，广泛应用于酒精、啤酒、制醋、酱油、纺织、印染、造纸及其他发酵领域。
二、原理
耐高温α-淀粉酶是一种内切酶，能在较高的温度下迅速随机水解淀粉及糊精中的α-1,4-葡糖糖苷键，从而使糊化淀粉的粘度迅速下降，产物为长短不一的短链糊精和少量的低聚糖。
三、产品特性
1、 温度范围：有效温度范围55-100℃，最适合作用温度在80-97℃之间，100℃仍保持相当的活力，在喷射液化时，瞬间温度可达105-110℃。
2、 PH值范围：有效PH范围5-8.0，最适PH值范围在5.8-6.5之间。
3、 钙离子浓度对酶活力的影响：本品对Ca2+的要求不高，50-70ppmCa2+已足够。
四、产品性状
1、 产品规格：液体型20000、30000、40000u/ml三种。固体型分为20000、40000u/g酶液PH（25℃）：5.8-6.8，容重：1.10-1.25g/ml；固体酶细度（0.4mm标准筛通过率）：≥80%。
2、 酶活力定义：1g固体酶粉（或1ml液体酶），于70℃、PH6.0条件下，1min液化1mg可溶性淀粉，即为1个酶活力单位，以u/g（u/ml）表示。
3、 产品标准：执行国家标准GB8275-2009。
五、应用方法
1、 在啤酒酿造过程中，糊化锅中德辅料以1:3-5的料水比混合均匀，每吨辅料加该酶0.3L(2万单位酶制剂)，升温至92-97℃，维持20-30分钟，碘试颜色红褐色时升温至100℃保温。
2、 在酒精生产中，每吨原料加该酶0.3L左右(2万单位酶制剂)，PH6.0-6.5,搅匀后用泵送入蒸煮锅或连续蒸煮加热器，温度可控制在100±5℃，时间为100分钟，冷却后糖化。
3、 在味精、淀粉糖行业应用时，调整PH至6.0-6.5，每吨原料添加该酶0.6L左右(4万单位酶制剂)。如采用间隔液化，在液化罐中可迅速升温至100±5℃，在95-100℃保温30分钟以上，如采用喷射液化，喷射温度可在105℃左右，并在95℃保温60-120分钟。
4、 在酶法退浆工艺中，酶的用量与设备、工艺、织物结构与上浆量等有关，作为试验起始点的推荐量用酶量为(2万单位酶制剂)：浸渍法用量2.0-6.0g（ml）/L,在PH6.0-7.0、温度85-95℃的条件下汽蒸20-40min；连续蒸汽法用量4.0-10.0g（ml）酶/L，在PH6.0-7.0、温度95-105℃的条件下汽蒸10-15min
六、包装与储存
液体塑料包装，25kg/桶。固体为编织袋包装25kg/袋（可根据客户要求包装）
本品为生物活性物质，高温、强酸、强碱会引起酶失活。因此在运输和储存过程中，液体酶应避免曝光曝晒，固体酶需避免暴晒和雨淋。仓库应保持清洁、阴凉和干燥。