一、概述
真菌酸性蛋白酶是由黑曲霉（Aspergillus niger）优良菌种经发酵精制提炼而成，它能在PH条件下，有效水解蛋白质，广泛应用于谷物原料酒精、白酒、皮革加工、饲料添加、食品酿造等行业。
二、原理
酸性蛋白酶是活性中心含有天门氨酸的蛋白酶，可切开广泛氨基酸所构成的肽键，优先切开两端是芳香族或疏水性氨基酸残基之间的肽键，尤其优先切开由芳香族氨基酸与其他氨基酸所构成的肽键，产物为小肽和氨基酸。
三、产品特性
1、 温度范围：有效温度范围30-65℃，最适作用温度在40-50℃之间。
2、 PH值范围：有效PH范围2.0-6.0，最适PH值范围在2.5-5.5之间。
3、 金属离子对酶活性的影响：酸性蛋白酶可被Ca2+、Mg2+、Mn2+激活，可被Cu2+、Hg2+、Al2+抑制，不宜长时间放在碳钢罐中。
四、产品性状
1、 产品规格：液体型为深褐色液体，规格有50000、100000、150000u/mL；固体型为粉末状，规格有50000、100000u/g两种；食品级固体酶活力70000u/g。液体酶pH（25℃）：3.0-5.0,，容重：≤1.25g/ml；固体酶细度（0.4mm标准筛通过率）：≥80%。
2、 酶活力定义：1g固体酶粉（1ml液体酶），在40℃+0.2℃、PH3.0条件下，1min水解酪蛋白产生1ug酪氨酸，即为1个酶活力单位，以u/g（u/mL）表示。
3、 产品标准：执行国家标准GB/T23527-2009。
五、应用方法
1、 在谷物发酵生产酒精中，用量一般为0.05-0.15L/t原料（酶活力以10万单位计，下同）。间歇发酵在进料1/3时加入，连续发酵在相当于发酵罐的罐体中加入。
2、 在醋、酱油、黄酒、白酒等食品酿造中，酸性蛋白酶对促进菌体生长、提高曲的发酵能力有明显作用，可达到提高原料利用率、改善风味的作用。推荐加量0.15-0.2L（kg）/t原料，在制曲或发酵开始时加入。
3、 在羊毛减量细化中，酸性蛋白酶可以破坏羊毛纤维表面的鳞片，使羊毛不宜毡缩，有利于染色。作为小剂量试验的起始最适使用条件：0.6-2.0%（owf），PH3.0-3.5，温度40-50℃，浴比1:20-40，处理60-90分钟，减量率达1-4%。
4、 在饲料复合酶中，该酶所占的添加量一般为0.01-0.05kg/t全价料。
5、 在单细胞蛋白饲料生产中，添加量0.1-0.2L(kg)/t原料，同菌种泼洒到灭过菌已冷却的料醅中，拌匀后入池发酵。可增加蛋白含量4-10%
六、包装与储存
液体为塑料桶包装，25kg/桶；固体为编织袋包装，25kg/袋（可根据客户要求包装）。
本品为生物活性物质，高温、强酸、强碱会引起酶失活。因此在运输和储存过程中，液体酶应避免曝日光曝晒，固体酶需避免暴晒和雨淋。仓库应保持清洁、阴凉和干燥。