一、概述
高转化率糖化酶是由黑曲霉优良菌种（Aspergillusniger），经深层发酵精制提炼而成。广泛应用于酒精、白酒、味精、淀粉糖、啤酒酿造、抗生素等工业。
二、原理
糖化酶又称葡萄糖淀粉酶，它能把淀粉从非还原性末端水解α-1，4葡萄糖苷键产生葡萄糖，也能缓慢水解α-1，6葡萄糖苷键转化成短直链多糖。
三、产品特性
1、 温度范围：有效温度范围40-70℃，最适合作用温度在60-65℃之间。
2、 PH值范围：有效PH范围3.0-5.5，最适PH值范围在4.2-4.6之间。
3、 金属离子对酶活力的影响：Mg2+对酶有激活作用，Cu2+、Zn2+、Mn2+、Fe2+有抑制作用。
四、产品性状
1、 产品规格：液体型100000、150000、200000、300000u/ml四种。固体型分为50000、100000u/g，液体酶PH（25℃）：3.0-5.0，容重≤1.20g/ml；固体酶细度（0.4mm标准筛通过率）：≥80%。
2、 酶活力定义：1克酶粉或1毫升酶液在40℃，pH4.6的条件下，1h水解可溶性淀粉产生1毫克葡萄糖，即为一个酶活力单位，以u/g（u/ml）表示。
3、 产品标准：执行国家标准GB8276-2006。
五、应用方法
1、酒精工业：原料经蒸煮冷却到60-65℃，加糖化酶1.0-1.6L/t原料（以10万单位计），保温40-90分钟，冷却后发酵。
2、淀粉糖工业：原料经液化后，调pH4.2-4.5，冷却到60-65℃，加糖化酶1.0-3.0L/t原料（以10万单位计）。
3、啤酒工业：生产“干啤酒”时，在糖化或发酵前加入糖化酶，可以提高啤酒发酵度推荐添加量0.2-0.5L/t干麦芽（以10万单位计）。
4、酿造工业：在白酒、黄酒、曲酒等酒类生产中以酶代曲，可以提高出酒率，缩短发酵周期。亦可应用于食醋和酱油工业，推荐添加量1.0-1.5L/t原料（以10万单位计）。5、其他工业：在味精、抗生素、柠檬酸等其他工业应用时，淀粉液化冷却到60-65℃，调pH4.5左右，加糖化酶1.0-3.0L/t原料（以10万单位计）。
六、包装与储存
液体塑料包装，25kg/桶。固体为编织袋包装25kg/袋（可根据客户要求包装）
本品为生物活性物质，高温、强酸、强碱会引起酶失活。因此在运输和储存过程中，液体酶应避免曝光曝晒，固体酶需避免暴晒和雨淋。仓库应保持清洁、阴凉和干燥。