一、概述
中温α-淀粉酶采用枯草芽孢杆菌（Bacillus Subtilis）经深层发酵提炼而成。广泛应用于啤酒、味精淀粉糖、酒精、发酵工业的液化以及印染退浆、饲料、果汁加工、焙烤等行业。
二、原理
中温α-淀粉酶能水解淀粉分子中的α-1.4葡萄糖苷键，任意切断成长短不一的短链糊精及少量的低分子糖类，直链淀粉和支链淀粉均以无规则形式进行分解，从而使淀粉糊的粘度迅速下降，即“液化”作用，故又称液化酶。
三、产品特性
1、 温度范围：有效温度范围35-90℃，最适合作用温度在60-70℃.
2、 PH值范围：有效PH范围4.5-8.0，最适PH值范围在5.2-6.2之间。
3、 金属离子对酶活性的影响：钙离子可提高酶的稳定性，没有钙离子，酶活力完全丧失。除Ca2+外，Mn2+和Mg2+对该酶的活力也有明显的促进作用。
四、产品性状
1、 产品规格：液体型为浅褐色液体，分为：2000、3000、5000u/mL三种。固体为黄色粉末，分为2000、3000、4000、5000u/g四种；食品级为白色粉末，根据用户需求有1000-10000u/g十种（酶活以千单位划分）。
液体酶pH（25℃）：5.7-7.0，容重：1.10-1.25g/ml；固体酶细度（0.4mm标准筛通过率）：>=80%。
2、 酶活力定义：1g固体酶粉（1mL液体酶），于60℃、pH6.0条件下，1h液化可溶性淀粉的克数来表示，以u/g（u/mL）表示。
3、 产品标准：执行国家标准GB24401-2009。
五、应用方法
1、 在啤酒、酒精中：将辅料先磨粉通过40目筛孔，调浆后在糊化锅中加淀粉酶3.0L/t原料左右（酶活力以2千单位计，下同），在80-90℃下液化30分钟。
2、 在淀粉糖、味精、发酵工业的液化中：淀粉浆浓度16-18Be’，调PH至6.2-6.4，并加入0.2%氯化钙（按原料重量计算），淀粉酶加量3.0-4.0L/t原料，充分混合后，加热至85-90℃，液化30分钟左右。
3、 在纺织品退浆上的应用：使用精致的液体淀粉酶作为退浆剂，适用于不耐高温的丝绸、化纤、棉毛织品的退浆工艺，加酶量在0.2%（owf）左右。在50-80℃水浴中保持20-40分钟。
4、 在饲料行业中，该酶可以起到改善消化功能，调节免疫力，提高日粮能量利用率的作用。推荐添加量0.02-0.04kg/t全价料。为达到效果，常与果胶酶、β-葡聚糖酶、木聚糖酶等配合使用。
5、 在果汁加工中，该酶可以提高果汁的透光率并防止浑浊，推荐添加量0.02-0.1l/t原果浆，温度45℃左右，处理60-120min。一般与果胶酶、纤维素酶等配合使用。
6、 在馒头、面包等发酵类面制品中，食品级中温α-淀粉酶可以改善成品质地，延长保质期，作为小实验的最适添加量，推荐0.05-0.1kg/t原料。
7、 其他行业，一般控制用酶量2-4L/t干基，Ca2+浓度150ppm。
六、包装与储存
液体为塑料桶包装，25kg/桶；固体为编织袋包装，20kg/袋（可根据客户要求包装）。
本品为生物活性物质，高温、强酸、强碱会引起酶失活。因此在运输和储存过程中，液体酶应避免曝日光曝晒，固体酶需避免暴晒和雨淋。仓库应保持清洁、阴凉和干燥。